Ebook ini terdiri atas dua bagian. Bagian pertama menguraikan teori langkah demi langkah bagaimana menerapkan sistem HACCP meliputi : Peranan HACCP dalam keamanan pangan; Sejarah HACCP; Konsep HACCP Menurut CODEX; 12 Tahap Penyusunan dan Penerapan HACCP (diuraikan detail tahap demi tahap disertai beberapa contoh). Sedangkan bagian 2 Menguraikan bagaimana sistem HACCP tersebut diterapkan untuk industri Saus Cebe, dimulai dengan Penyusunan Tim HACCP disertai perincian tanggung jawab dan tugasnya; Mendeskripsikan Produk Saus Tomat yang akan diproduksi; Mengidentifikasi Tujuan Pemasaran atau Pengguna Produk Saus Tomat; Penyusunan Diagram Alir Proses Pengolahan Saus Tomat; Memverifikasi Diagram Alir di Tempat; Melakukan Analisis Bahaya yang mungkin Timbul dalam Produksi Saus Tomat; Menetapkan CCP; Menetapkan Batas Kritis untuk Tiap CCP; Menetapkan Prosedur Pemantauan terhadap CCP; Menetapkan Tindakan Koreksi; Menetapkan Metode Verifikasi; dan Melakukan Metode Dokumentasi dan Pencatatan yang Baik. Ebook ini dilengkapi dengan Tabel Analisis Bahaya dan Tabel HACCP Plan untuk industri Saus Tomat. Tebal eBook 42 halaman, 1.5 spasi, format pdf tidak diproteksi.
|