Ebook ini terdiri atas dua bagian. Bagian pertama menguraikan teori langkah demi langkah bagaimana menerapkan sistem HACCP meliputi : Peranan HACCP dalam keamanan pangan; Sejarah HACCP; Konsep HACCP Menurut CODEX; 12 Tahap Penyusunan dan Penerapan HACCP (diuraikan detail tahap demi tahap disertai beberapa contoh). Sedangkan bagian 2 Menguraikan bagaimana sistem HACCP tersebut diterapkan untuk industri Chicken Nugget, dimulai dengan Penyusunan Tin HACCP disertai perincian tanggung jawab dan tugasnya; Mendeskripsikan Produk Chicken Nugget yang akan diproduksi; Mengidentifikasi Tujuan Pemasaran atau Pengguna Produk Chicken Nugget; Penyusunan Diagram Alir Proses Pengolahan Chicken Nugget; Memverifikasi Diagram Alir di Tempat; Melakukan Analisis Bahaya yang mungkin Timbul dalam Produksi Chicken Nugget; Menetapkan CCP; Menetapkan Batas Kritis untuk Tiap CCP; Menetapkan Prosedur Pemantauan terhadap CCP; Menetapkan Tindakan Koreksi; Menetapkan Metode Verifikasi; dan Melakukan Metode Dokumentasi dan Pencatatan yang Baik. Ebook ini dilengkapi dengan Tabel Analisis Bahaya dan Tabel HACCP Plan untuk industri Chicken Nugget. Tebal eBook 27 halaman, 1.5 spasi, format pdf tidak diproteksi.
|